長時間浸泡的蔬菜會增加致癌物

長時間浸泡的蔬菜會增加致癌物。

很多人洗蔬菜,蔬菜浸泡久了會增加致癌物,喜歡浸泡一段時間,覺得比較幹淨,吃起來放心。事實上,蔬菜浸泡時間長,然後清洗,不一定更幹淨的農藥殘留,甚至致癌物亞硝酸鹽增加。

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長時間浸泡的蔬菜會增加致癌物,但浸泡並不能更有效地去除農藥殘留。中國農業大學食品學院副教授戴雲清指出,農業殘留物中最重要的成分是不溶於水的有機磷。相比之下,用洗滌劑浸泡自來水和漂洗去除農藥的效果更好。

長時間浸泡蔬菜會增加致癌物,而長時間浸泡蔬菜會增加亞硝酸根含量。水浸泡20 min後,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於洗滌劑中的亞硝酸根含量,然後進行漂洗。結果表明,浸泡是一種厭氧狀態,有利於提高蔬菜硝酸鹽還原酶活性,降低亞硝酸鹽還原酶活性,從而提高蔬菜中亞硝酸鹽含量。最後,長時間浸泡也會造成蔬菜葉片損傷,增加營養損失。

長時間浸泡蔬菜會增加致癌物,蔬菜也會被亞硝酸鹽清洗。最好用流水反複沖洗蔬菜3到4次,盡量避免浸泡,如果非要浸泡,時間也不要超過20分鍾。在冷菜中加入大蒜和檸檬汁可以降低亞硝酸鹽中毒的風險。

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